Safran, grami altindan pahali olan, kokusu ve rengiyle büyüleyici bir doga harikasidir. Crocus sativus isimli çiçegin stigmalarindan elle tek tek toplanan bu baharatin sadece 450 gramini elde etmek için yaklasik 75 bin çiçege ihtiyaç duyulur. Bu zahmetli süreç, onu tarihin en kiymetli ticaret mallarindan biri yapmistir.

Mutfakta safran, sadece bir renklendirici degildir; kendine has topraksi ve tatli aromasiyla yemeklere derinlik katar. Ispanyol paellasindan Iran pilavlarina, Italyan risottolarindan geleneksel Türk tatlilarina kadar genis bir cografyanin lezzet haritasinda basroldedir. Az mikatari bile koca bir tencerenin karakterini degistirmeye yeterlidir.

Safran ayni zamanda antik çaglardan beri tibbi amaçlarla da kullanilmaktadir. Güçlü antioksidan özellikleri ve ruh hali üzerindeki olumlu etkileri modern arastirmalarla da desteklenmektedir. Gerçek safrani sahtesinden ayirmak için suyla olan etkilesimi ve kendine has keskin kokusu en güvenilir yöntemdir.